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餐饮百强企业受挫七大特点呈现

时间:2011-01-03 00:22 点击次数:
 本文摘要:在2014年4月19日召开的第八届中国餐饮业发展大会上,中国烹饪协会公布《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》。报告称,在没有市场环境和政策环境影响的情况下,2013年中国餐饮行业进入新世纪【0.39%资本研究报告】,百强餐饮企业率先经历了特别艰难的运营期。 总体而言,百强企业以集中度上升、后劲不足、扩张步伐加快为特征,努力转型升级,实现升级突破。2013年,餐饮龙头企业遭遇严重挫折。

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在2014年4月19日召开的第八届中国餐饮业发展大会上,中国烹饪协会公布《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》。报告称,在没有市场环境和政策环境影响的情况下,2013年中国餐饮行业进入新世纪【0.39%资本研究报告】,百强餐饮企业率先经历了特别艰难的运营期。

总体而言,百强企业以集中度上升、后劲不足、扩张步伐加快为特征,努力转型升级,实现升级突破。2013年,餐饮龙头企业遭遇严重挫折。

据统计,2013年全国餐饮收入25569亿元,同比快速增长9.0%,增速为20多年来最低,与社会消费品零售总额增速的差距进一步拉大。在整个餐饮市场的低俗环境下,作为餐饮行业龙头企业的百强企业可谓是严重受挫。

2013年,百强餐饮企业营业收入1911.1亿元,同比快速增长5.7%,增速比2012年高10.8个百分点,首次高于全国9.0%的餐饮收入平均水平。前100名奖项的门槛水平也经常上升,高于2012年。与近几年餐饮百强企业相比,2013年只有5家企业有新面孔。百强企业中,快餐、火锅、餐厅仍是主要业态,共85席,总营业收入占百强企业总收入的85.9%。

西餐发展速度最慢,业务收入增速超过19.0%。团餐表现突出,共有7家企业获得百强奖项。

营业收入同比快速增长13.7%,收入占百强企业总收入的4.4%。仅休闲娱乐餐饮和酒店餐饮业务收入同比增长,其中酒店餐饮下降幅度高达8.0%,收入前100的占比也比上年下降0.1个百分点。

休闲、娱乐、餐饮收入占前100名的比例与上年基本持平。百强餐饮企业有七个特点。1.产业集中度提高。2013年,百强餐饮企业营业收入1911.1亿元,占全国餐饮收入的7.5%,比2012年百强餐饮企业低0.4个百分点。

虽然2013年百强前10家企业营业收入高达30亿元,高达50亿的企业数量仍为2家,与2012年相比保持不变,但前10家企业营业收入占百强企业总收入的比重由上年的47.4%下降至46.3%,大幅下降1.1个百分点。但营业收入20-30亿元的企业比上年减少7家,超过15家。

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适当的,11-30家企业的收入大多在20-30亿元之间,占前100家企业总收入的比例也下降了1.3个百分点,至23.0%。营业收入10-20亿元的企业比上年增加9家。总体来看,前10强餐饮企业的市场集中度相对稳定,而20-30亿餐饮企业作为骨干慢慢茁壮成长。

前30家企业占前100强的近70%,而30后的企业收入都在20亿元以下,企业数量有所增加,说明餐饮业的集中化格局显露出来。2.整体快速增长后劲不足。与2012年相比,2013年百强餐饮企业显著的快速增长势头严重不足。

个别餐饮企业大幅减少门店数量,特别是加盟店数量,增速超过50%。此外,增长率在10%-20%和20%-50%之间的企业数量比上年大幅增加,分别只有25家和20家;28%的企业收入增长率低于10%;多达1/5的企业业务收入出现负增长 一般来说,酒店和餐厅的员工离职率最低,其次是餐厅和餐厅,不受企业经营效率差的影响。

部分餐厅和餐厅重新开放部分门店,导致辞职员工数量大幅增加,新员工数量同比增加,员工流动性较小。由于发展强劲,火锅的员工流动性特别稳定。7.品牌业态多元化发展的不利局面使得百强餐饮企业争相放缓转型升级,多品牌多业态经营是措施之一。

2013年,多格式跨区域集团企业29家。除了致力于快餐和团膳,湖南和湖北也开始占领海外市场,在悉尼设立分支机构。小南国采用多品牌集约化复制策略,利用原有规模和集约化总部拓展新市场。

2013年,小南国专注于人均消费在70-80元到100-150元之间的南小关、小南国等新品牌的培育和发展,逐步提高了小南国仍以上海为主的餐厅比例。南小关品牌在香港试水成功后,于2013年6月引入内地,现已进入多家门店。中国烹饪协会分析反对,2014年,在国内外发展环境依然简单、不确定、不稳定的情况下,餐饮行业100强龙头企业必须回归市场、回归本质,兼顾转型、应对转型,提升服务和质量,引领整个行业匹配后全面恢复昔日活力。


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